Bitterstoffe

Wer sagt, dass bitter unangenehm schmeckt?
Radicchio ergänzt fast jedes Gericht auf leichte und gesunde Weise.

In zahlreichen Pflanzen finden sich Bitterstoffe, die seit langem in der westlichen Medizin und dem fernöstlichen Feng Shui eine wichtige Rolle spielen. Für viele Menschen wirken bittere Lebensmittel eher abstoßend, doch die gesundheitlichen Vorteile legen nahe, bei jeder Mahlzeit das Süße und das Salzige, das Saure und das Scharfe durch Bitteres zu ergänzen.

Vorteil 1

Leichter verdauen

Durch Bitterstoffe wird die Produktion von Enzymen angeregt, wodurch die Verdauung verbessert wird.
Vorteil 2

Detoxing

Die Leber sorgt für die Entgiftung des Blutes und manche Bitterstoffe unterstützen die Leberfunktion bei dieser wichtigen Aufgabe.
Vorteil 3

Appetitzügler

Bitterstoffe reduzieren den Appetit und ersparen damit die Behandlung von Krankheiten, die von Übergewicht verursacht werden.
Vorteil 4

Blutzucker

Bitterstoffe scheinen nach neuester Forschung den Blutzucker zu stabilisieren. Das wiederum wirkt Erkrankungen entgegen, die durch chronisch zu hohe Blutzuckerwerte begünstigt werden.

Wo sich Bitterstoffe finden

Sie müssen keine bittere Pille schlucken, wenn Sie Ihrer Ernährung Bitterstoffe hinzufügen möchten. Ganz im Gegenteil, mit sorgfältig abgestimmten Bitterstoffen wird jede Mahlzeit zu einem ausgewogenen kulinarischen Erlebnis.

Gemüse
Endivien, Chicorée, Rucola, Radicchio, Grünkohl, Wirsing, Rosenkohl, Brokkoli, Mangold, Spinat, Artischocken, Auberginen, Spargel, Fenchel, Sellerie, Radieschen
Kräuter und Gewürze
Minze, Kerbel, Estragon, Löwenzahn, Enzian, Wermut, Schafgarbe, Ingwer, Kurkuma, Senf, Lorbeer, Kümmel, Zimt, Anis
Obst
Grapefruit, Bitterorangen, Pampelmusen, Zitrone, Kumquat

Im Fernen Osten gilt das Essen als tägliche Medizin und daher bemüht sich der Koch, in jeder Mahlzeit die fünf Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, scharf und bitter ausgewogen anzubieten. Das kann durch Zutaten für ein Gericht erfolgen, oder durch eine Speisefolge. Die Vielzahl an Gemüsepflanzen macht es leicht, ausgewogen zu kochen und zum Beispiel mit einem frischen Salat einerseits die Verdauung zu erleichtern und andererseits den Appetit etwas einzudämmen.