Fenchel mit Kräuterkruste

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Fenchelknollen waschen und in je drei dicke Scheiben schneiden.
• Den Strunk entfernen und die Fenchelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Die Scheiben mit dem Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und für 10 Minuten im Ofen garen.
• In der Zwischenzeit die Cashew-Kerne fein mahlen und zusammen mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Nach 10 Minuten den Fenchel aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 °C hochheizen.
• Die Kräutermasse gleichmäßig auf dem Fenchel verteilen und nochmal für 25 Minuten überbacken.

Zubereitung 

• Die Zwiebel klein hacken und im Rapsöl andünsten.
• Den Buchweizen zugeben und leicht anschwitzen.
• Mit Wasser ablöschen und leicht köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Servieren in einer Kompottschüssel zu einer Halbkugel formen und auf den Teller stürzen.
• Mit Gemüse der Saison garnieren.