| 200 | g | Quinoa |
| 2 | TL | Olivenöl |
| ca. 650 | ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb abspülen und im Topf mit Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 10- 15 Minuten köcheln lassen.
| 150 | g | Brokkoli |
| 150 | g | Zuckerschoten oder Zucchini |
| 1 | Stk. | rote Paprika |
| 1-2 | Stk. | Möhren |
| 100 | g | Mungo- oder Sojasprossen, alternativ ein Schälchen Kresse |
| 2-3 | Stk. | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Stk. | Ingwer |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | TL | Sesam- oder Olivenöl |
| ca. 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 3 | TL | Sojasoße nach Geschmack |
| etwas Ziegenfrischkäse oder vegetarischer Aufstrich | ||
| Kräutersalz, Pfeffer | ||
| 2-3 | TL | Wurzelkraft |
Zubereitung
Das Gemüse waschen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zuckerschoten quer halbieren oder Zucchini würfelig schneiden. Paprika halbieren und in Streifen schneiden, Möhren ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Sprossen in einem Sieb waschen, Frühlingszwiebel und Ingwer kleinschneiden, Knoblauch zerdrücken und zusammen in einer Pfanne mit Öl erhitzen. Brokkoli, Möhren und Paprika zugeben. Nach 3-5 Minuten folgen die Zucchini. Dann mit Brühe und Sojasoße aufgießen und bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit Zuckerschoten und Sprossen hinzugeben. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und den fertigen Quinoa untermischen.
Abschließend etwas Ziegenfrischkäse oder vegetarischen Aufstrich unterrühren, anrichten und nach Abkühlung mit Wurzelkraft bestreuen.
Tipp: Dazu passt ein Stück angebratener Tofu.