Zutaten
| 500 | g | Kichererbsen-Pasta |
| Für die Sauce | ||
| 250 | g | Möhren |
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 3 | Stk. | Orangen |
| 1 | Stk. | daumengroßen Ingwer |
| Für das Topping | ||
| 3-4 | Stiele | frische Minze |
| 50 | g | Cashew-Kerne |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 150 | ml | Weißwein |
| ½ | TL | Kurkuma |
| 1 | TL | Speisestärke, gestrichen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | rosa Pfeffer, gemahlen |
Zubereitung
Orangen-Ingwer Sauce
1
Möhren waschen, schälen, in kleine Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Orangen waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben, Orangen halbieren, den Saft auspressen, Ingwer schälen und mit einer Zeste fein reiben.
2
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und für 2 Minuten glasig schwitzen. Möhrenscheiben und Ingwer zugeben und für 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Orangensaft auffüllen, Kurkuma einrühren und weitere 5-8 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Speisestärke abbinden.
3
In der Zwischenzeit die Kichererbsen-Pasta nach Packungsanleitung kochen.
4
Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Orangen-Ingwer-Sauce mit Salz und frisch gemahlenen rosa Pfefferbeeren abschmecken. Cashew-Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten goldbraun rösten. Kichererbsen-Pasta mit Orangen-Ingwer-Sauce, frischer Minze, Cashew-Kernen und Orangenabrieb anrichten und servieren.